KIRK­KO­NUM­MI

Tum­pin sa­vu­ka­lan To­mas Lil­je­berg ker­too, et­tä ka­lan­sa­vus­tuk­ses­sa par­haan lop­pu­tu­lok­sen saa käyt­tä­mäl­lä tuo­ret­ta ka­laa. Lil­je­berg sa­vus­taa ka­laa ja omis­taa myös ca­te­ring-pal­ve­lun Kirk­ko­num­mel­la. Yrit­tä­jän tie au­ke­si, kun Su­vi­saa­ris­ton kau­pal­la ta­pah­tui omis­ta­jan­vaih­dos ja uu­si omis­ta­ja ker­toi, et­tä ka­lan­sa­vus­tus ei kuu­lu­nut enää tu­le­vai­suu­den suun­ni­tel­miin. To­mas oli sa­vus­ta­nut ka­laa pai­kal­la jo seit­se­mi­sen vuot­ta ja päät­ti os­taa it­sel­leen Sout­hern Pride-sa­vus­ti­men, joka so­vel­tuu sekä ka­lan et­tä li­han sa­vus­ta­mi­seen. Näin Tum­pin sa­vu­ka­la aloit­ti toi­min­tan­sa ke­sä­kuus­sa 2023.

Savukalaa uunista pöytään

Tum­pin yri­tys tar­jo­aa unoh­tu­mat­to­mia ma­ku­e­lä­myk­siä eri­lai­siin ti­lai­suuk­siin, ko­kouk­sis­ta häi­hin ja yri­tys­ta­pah­tu­miin ai­na 15-200 hen­gel­le. Ve­to­nau­la­na on it­se val­mis­tet­tu sa­vu­ka­la, joka kruu­naa jo­kai­sen ti­lai­suu­den ai­nut­laa­tui­sel­la maul­laan. Ka­lan saa ha­lu­tes­saan jopa suo­raan uu­nis­ta pöy­tään, jol­loin kala sa­vus­te­taan juh­la­pai­kal­la ja tar­joil­laan suo­raan pöy­tiin her­kul­lis­ten li­suk­kei­den kans­sa.

Juh­lien ja ca­te­ring-pal­ve­lun li­säk­si Tum­pin sa­vu­ka­la liik­kuu var­sin­kin ke­säi­sin tien pääl­lä sa­vus­ta­mas­sa ka­laa eri­lai­sis­sa ta­pah­tu­mis­sa ja kaup­po­jen edus­toil­la Uu­den­maan alu­eel­la.

Tuore kala takaa makuelämyksen

Tump­pi ker­too, et­tä tär­kein asia ka­lan­sa­vus­tuk­sen on­nis­tu­mi­ses­sa on se, et­tä käyt­tää tuo­ret­ta ka­laa. Tump­pi suo­laa ka­lat en­nak­koon mal­til­li­ses­ti aa­mul­la en­nen sa­vus­tus­ta, jot­ta ka­lan oma sekä sa­vun maku pää­se­vät oi­keuk­siin­sa. Sa­vus­ta­mi­seen Tump­pi ei käy­tä val­mii­ta las­tu­ja, vaan lep­pää ja haa­paa se­kai­sin. - Mel­ko tuo­rees­ta puus­ta tu­lee pa­ras savu, jos puu on kui­vem­paa täy­tyy sa­vus­tuk­sen läm­pö­ti­laa nos­taa kun­non sa­vun ai­kaan­saa­mi­sek­si, ker­too Tump­pi. Sa­vus­tus­puut Tump­pi hank­kii, va­lit­see ja val­mis­taa it­se.

- Suu­ri ka­lan­sa­vus­tin käyt­tää kaa­sua, säh­köä ja puu­ta ja sa­vus­tus­läm­pö­ti­la on noin 100-125 as­teen luok­kaa, jol­loin sa­vus­tu­sai­ka noin tun­nin ver­ran, ker­too Tump­pi.

Lohi on suosituin savukala

Suu­rin osa myy­tä­väs­tä sa­vu­ka­las­ta on pe­rin­teis­tä läm­min­sa­vu­loh­ta, mut­ta sa­vus­tam­me myös mui­ta ka­lo­ja ku­ten sii­kaa, nie­ri­ää ja kir­jo­loh­ta. - Ke­säl­lä sa­vus­tam­me myös ah­ven­ta ja en­si ke­sä­nä oli­si tar­koi­tus ko­keil­la myös si­la­kan sa­vus­ta­mis­ta, ker­too Tump­pi. Läm­min­sa­vu­loh­ta on saa­ta­va­na myös chi­lil­lä tai te­riy­a­ki-kas­tik­keel­la ryy­di­tet­ty­nä.

Eri­tyi­sen suo­sit­tua asi­ak­kai­den kes­kuu­des­sa on ka­lan kyl­keen Tum­pin ma­jo­nee­si­poh­jai­nen pi­par­juu­ri­kas­ti­ke, joka si­säl­tää pi­par­juu­ren li­säk­si sit­ruu­naa, til­liä ja val­ko­si­pu­lia. - Se so­pii eri­tyi­sen hy­vin sa­vu­sii­an kans­sa, neu­voo Tump­pi.

Toiminta laajenenemassa uusiin tuotteisiin

Hän ker­too har­kit­se­van­sa tuo­te­va­li­koi­man­sa laa­jen­ta­mis­ta myös eri­lai­siin kyl­mä­sa­vus­tet­tui­hin ja graa­vat­tui­hin ka­la­tuot­tei­siin sekä mah­dol­li­ses­ti myös sa­vus­tet­tuun riis­ta­li­haan, ku­ten hir­veen, peu­raan ja mah­dol­li­ses­ti myös po­roon. -Nämä vaa­ti­vat meil­le uu­det ti­lat sekä pak­kaus­lait­tei­ta. Uu­sien ti­lo­jen et­sin­tä on­kin par­hail­laan käyn­nis­sä, ker­too Tump­pi.

Jou­lu ja ju­han­nus on se­son­ki­ai­ko­ja sa­vu­ka­lan myy­jäl­le. - En­si ke­sä­nä suun­ni­tel­mis­sa on li­säk­si osal­lis­tua ai­na­kin pa­ril­le Street Food-fes­ti­vaa­lil­le. Sitä en­nen suun­nit­te­len myös myyn­ti­ka­lus­ton päi­vit­tä­mis­tä, ker­too Tump­pi.