Ny­kyi­sis­sä kou­lu­ruo­kai­lu­lin­jauk­sis­sa ko­ros­te­taan kas­vip­ro­tei­i­nin li­sää­mis­tä ja pu­nai­sen li­han vä­hen­tä­mis­tä. Mei­dän on kui­ten­kin tar­kas­tel­ta­va tätä suun­taus­ta kriit­ti­ses­ti las­ten ra­vit­se­mus­tur­van nä­kö­kul­mas­ta. Kou­lu­ruo­ka on mo­nel­le lap­sel­le päi­vän ai­noa läm­min ate­ria ja vuo­ro­kau­den kes­kei­sin ra­vin­non läh­de.

Maistuvuus on ravitsevuuden edellytys

Kou­lu­ruo­an en­si­si­jai­nen teh­tä­vä on ra­vi­ta lap­sia, mut­ta se ei to­teu­du, jos ruo­ka ei mais­tu. Kou­lu­ruo­kai­lun tie­de­tään ole­van pal­jon muu­ta­kin kuin te­hok­kaan lai­tos­mais­ta polt­to­ai­neen nie­le­mis­tä. Ruo­kai­luun voi liit­tyä pal­jon eri­lai­sia vai­kut­ti­mia, ku­ten viih­tyi­syys ja kii­reet­tö­myys, joi­den roo­lia ei tule si­vuut­taa, mut­ta kes­kei­sin te­ki­jä on ruo­an maus­sa.

Kou­lu­ruo­kai­lu­tut­ki­muk­ses­sa (mm. Ham­pi­nen-Pii­roi­nen) op­pi­lai­den ruo­ka­va­lin­toi­hin eni­ten vai­ku­tus­ta oli ruo­an maul­la.

Hä­vi­kin mit­taa­mi­nen ei yk­sin ker­ro mi­tään kou­lu­ruo­kai­lus­sa on­nis­tu­mi­ses­ta las­ten ra­vit­se­muk­sen nä­kö­kul­mas­ta. Hä­vi­kin saa kyl­lä alas val­mis­ta­mal­la ruo­kaa vä­hem­män, mut­ta ra­vit­se­vuus ei sil­lä kor­jaan­nu. Kou­lu­lai­sil­le suun­nat­tu­jen ky­se­lyi­den tu­li­si kar­toit­taa ai­dos­ti las­ten miel­ty­myk­siä ei­kä joh­da­tel­la tai ra­ja­ta vas­tauk­sia esi­mer­kik­si vain kas­vis­ruo­ka­si­säl­töi­syy­teen. Sa­mal­la on sel­vää, et­tei kou­lu­ruo­kai­lun teh­tä­vä ole tar­jo­ta lap­sil­le ihan mitä ta­han­sa he ha­lu­a­vat.

Pai­no­pis­teen tu­li­si ol­la sii­nä, et­tä ruo­ka on sekä ra­vit­se­vaa et­tä sel­lais­ta, jota lap­set oi­ke­as­ti syö­vät ja ha­lu­a­vat syö­dä.

Lihan välttelyn hinta

Lu­kui­sis­sa sel­vi­tyk­sis­sä on to­det­tu se, min­kä lap­set osaa­vat it­se­kin ker­toa: kas­vi­ruo­ka­päi­vi­nä ruo­kaa ei syö­dä yh­tä mie­luus­ti ja sitä pää­tyy enem­män ros­kiin. Puo­lus­tus­voi­mien­kin suun­nal­ta kuu­le­ma­ni kent­tä­vies­ti komp­paa sa­maa: so­ti­las­ko­din piz­za ym. jo­not kas­va­vat kas­vis­ruo­ka­päi­vi­nä. Käy­tän­nön ko­kei­luis­sa (esim. Hel­sin­gin kau­pun­gin ruo­ka­pal­ve­lut 2022) on ha­vait­tu, et­tä li­ha­ruo­kien vä­hen­tä­mi­nen hei­ken­tää ruo­kai­li­joi­den tyy­ty­väi­syyt­tä eri­tyi­ses­ti las­ten ja nuor­ten koh­dal­la.

Useis­sa kou­luis­sa, jois­sa hä­vik­ki ei ole suu­ri on­gel­ma, kas­vis­ruo­kaan pa­ko­tus lois­taa pois­sa­o­lol­laan. Vaik­ka mm. Kit­ti­läs­sä kas­vis­ruo­ka­päi­viä oli nel­jän vii­kon ai­ka­na vain kak­si, Kirk­ko­num­mel­la lap­set ker­to­vat, et­tä edes li­ha­ruo­ka­päi­vi­nä li­haa ei ole tar­jol­la kuin ni­mel­li­ses­ti. Sa­maan ai­kaan kou­lut tais­te­le­vat op­pi­lai­den lii­keh­din­tää vas­taan – las­ten li­vah­ta­es­sa kou­lu­a­lu­een ul­ko­puo­lel­le gril­li­ki­os­keil­le et­si­mään mie­lei­sem­pää syö­tä­vää.

"Kou­lu­jen ruo­ka­lis­toil­ta ka­to­si vii­me vuon­na yli sata kas­vis­ruo­kaa. Syy­nä oli se, et­tei­vät ruo­at mais­tu kou­lu­lai­sil­le ja niis­tä jää pal­jon hä­vik­kiä" - Yle (vii­te)

Mi­tä­pä jos kor­jai­sim­me en­sin tar­jot­ta­van ruo­an kir­jon sel­lai­sek­si, mitä lap­set, joi­ta mei­dän on mää­rä ra­vi­ta, ha­lu­ai­si­vat oi­ke­as­ti syö­dä?

Miksi lihaa tarvitaan?

Tie­teel­li­ses­ti kat­so­en eläin­pe­räi­set tuot­teet (eri­tyi­ses­ti liha, mak­sa, kala ja ka­nan­mu­nat) tar­jo­a­vat kou­lu­ruo­kai­luun vält­tä­mät­tö­män ra­vit­se­muk­sel­li­sen tur­van. Ne si­säl­tä­vät täy­del­li­ses­ti imey­ty­viä pro­tei­i­ne­ja ja kaik­ki vält­tä­mät­tö­mät ami­no­ha­pot op­ti­maa­li­ses­sa suh­tees­sa.

Ra­vin­tei­den imey­ty­mis­te­hok­kuus on avai­na­se­mas­sa: tut­ki­mus­ten mu­kaan rau­dan, sin­kin, ko­lii­nin, B12-vi­ta­mii­nin ja D-vi­ta­mii­nin hyö­dyn­tä­mi­nen on mo­nin­ker­tai­ses­ti te­hok­kaam­paa eläin­pe­räi­sis­tä läh­teis­tä kuin kas­vi­kun­nas­ta (esim. Hal­l­berg et al., 1991; Gib­son et al., 2020). Liha si­säl­tää myös yh­dis­tei­tä, ku­ten kre­a­tii­nia, kar­no­sii­nia ja he­mi­rau­taa, joi­ta ei kas­vi­kun­nas­ta mer­kit­tä­väs­ti saa, mut­ta joil­la on kes­kei­nen mer­ki­tys mm. las­ten her­mos­ton ja li­has­ku­dok­sen ke­hi­tyk­sel­le.

Täy­sin kas­vi­poh­jai­nen ruo­ka­va­lio il­man täy­den­nyk­siä voi hel­pos­ti joh­taa juu­ri näi­den kriit­tis­ten mik­ro­ra­vin­tei­den puu­tok­siin (EF­SA 2021). Sik­si kou­lu­ruo­kai­lus­sa liha on luon­nol­li­nen kei­no tur­va­ta vält­tä­mät­tö­mien ra­vin­tei­den saan­ti il­man kei­no­te­koi­sia li­sä­ra­vin­tei­ta. Ra­vin­tei­den saan­tia ei pa­ran­ne­ta au­to­ri­tää­ri­sin kei­noin – ai­no­as­taan mais­tu­val­la ja ra­vit­se­val­la ruo­al­la. Li­ha­ruo­an säi­lyt­tä­mi­nen mo­ni­puo­li­se­na vaih­to­eh­to­na on si­ten suo­raan yh­tey­des­sä käyt­tä­jä­tyy­ty­väi­syy­teen ja se voi vä­hen­tää ruo­ka­hä­vik­kiä.

Kestävyys ja kotimainen huoltovarmuus

Kes­tä­vyys­nä­kö­kul­maa tu­kee se, et­tä ko­ti­mai­nen liha (eri­tyi­ses­ti nau­dan ja si­an­li­ha) on Eu­roo­pan mit­ta­kaa­vas­sa vä­hä­pääs­töis­tä ja eet­ti­ses­ti val­vot­tua. Tämä pä­tee eri­tyi­ses­ti, kun huo­mi­oi­daan si­vu­vir­to­jen käyt­tö ja luon­non­lai­dun­ten hii­len­si­don­ta (Luke 2023). Kun­nan han­kin­nois­sa pai­no­tet­tu ko­ti­mai­suu­den li­sää­mi­nen tu­kee tätä ar­gu­ment­tia – ko­ti­mai­sen li­han käyt­tö tu­kee suo­raan pai­kal­lis­ta ta­lout­ta ja huol­to­var­muut­ta.

Tar­jo­taan lap­sil­lem­me mo­ni­puo­lis­ta, ra­vin­to­ri­kas­ta ja mais­tu­vaa ruo­kaa.

LAU­RI VAL­LI

Kun­nan­val­tuu­tet­tu

Val­tuus­to­ryh­män pu­heen­joh­ta­ja

Pro Kirk­ko­num­mi

KIRJOITTAJA suhtautuu kriittisesti lihan määrän vähentämiseen kouluruokailussa. Kasviruokapäivinä ruokaa ei syödä yhtä mieluusti ja sitä päätyy enemmän roskiin.

Jussi Salo