Pääsiäisen paikalliset herkut­te­lu­vinkit Jeggarsin ja Fräsarsin tiloilta

KIRK­KO­NUM­MI

KARITSAN NISKAA UUNISSA

Ainesosat

n.1 kg ka­rit­san nis­ka­kiek­ko­ja

4 sel­le­rin­vart­ta

1 kel­tai­nen si­pu­li

2 isoa pork­ka­naa

1 suu­ri val­ko­si­pu­lin­kyn­si

750 ml pu­na­vii­niä

7 dl ka­na­lien­tä (2 rkl tii­vis­tet­tä + 7 dl vet­tä)

1 dl to­maat­ti­py­ree­tä

1 tölk­ki säi­löt­ty­jä kir­sik­ka­to­maat­te­ja

1 tölk­ki säi­löt­ty­jä ko­ko­nai­sia to­maat­te­ja

6 sa­lot­ti­si­pu­lia

2 dl mus­tia olii­ve­ja

Suo­laa

Pip­pu­ria

Voi

Ryp­si­öl­jyä

Ohje

1. An­na li­han läm­me­tä huo­neen­läm­pöi­sek­si.

2. Läm­mi­tä uu­ni 175 as­tee­seen.

3. Kuo­ri ja pil­ko sel­le­ri, kel­tai­nen si­pu­li, pork­ka­nat ja val­ko­si­pu­li kar­ke­as­ti.

4. Ota liha pois pak­kauk­ses­ta ja kui­vaa se tar­vit­ta­es­sa. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

5. Kuu­men­na pata kes­ki­läm­möl­le ja li­sää ryp­si­öl­jyä ja voi­ta. Rus­kis­ta liha kaut­taal­taan eris­sä.

6. Nos­ta liha si­vuun ja li­sää pil­ko­tut kas­vik­set pa­taan. Kuul­lo­ta muu­ta­ma mi­nuut­ti, kun­nes ne al­ka­vat saa­da vä­riä.

7. Vä­hen­nä läm­pöä kes­ki­läm­möl­le ja li­sää to­maat­ti­py­ree. Kuul­lo­ta noin 5 mi­nuut­tia, kun­nes py­ree ka­ra­mel­li­soi­tuu.

8. Li­sää pu­na­vii­ni ja ka­na­lie­mi. Kie­hau­ta yh­des­sä säi­löt­ty­jen to­maat­tien ja kir­sik­ka­to­maat­tien kans­sa.

9. Kun seos kie­huu, li­sää liha ta­kai­sin pa­taan.

10. Pei­tä kan­nel­la ja hau­du­ta uu­nis­sa vä­hin­tään 2,5 tun­tia. Mitä pi­dem­pään hau­du­tat, sitä mu­re­am­pi liha ja mauk­kaam­pi pata.

11. Kuo­ri sa­lot­ti­si­pu­lit.

12. Ota pata pois uu­nis­ta ja li­sää sa­lot­ti­si­pu­lit ja mus­tat olii­vit.

13. An­na hau­tua vie­lä noin 30 mi­nuut­tia lie­del­lä il­man kant­ta, jot­ta kas­ti­ke saa tii­vis­tyä.

Jeggarsin luomutila Hilassa

Jeg­gar­sin tila on vuon­na 1683 pe­rus­tet­tu van­ha su­ku­ti­la Kirk­ko­num­men Hi­las­sa. Ti­lan ny­kyi­set omis­ta­jat, Han­na West­man ja Ric­kard Back­man, edus­ta­vat ti­lan 11. su­ku­pol­vea. Ti­lal­la kas­va­te­taan He­re­ford- ja An­gus-pih­vi­kar­jaa sekä Te­xel- ja Dor­per-lam­pai­ta.

Jeggarsin tilan nykyiset omistajat, Hanna Westman ja Rickard Backman. Kuva: Jenny Perklén

Jenny Perklén

– Kaik­ki tuot­ta­mam­me nau­dan ja ka­rit­san liha tu­lee ti­lal­lam­me syn­ty­neis­tä eläi­mis­tä, on lä­hel­lä tuo­tet­tua, val­vot­tua ja luo­mu­ser­ti­fi­oi­tua. Hy­vin­voi­vat ja ter­veet leh­mät ja lam­paat ovat ti­lam­me yl­peys. Meil­tä os­ta­es­sa­si tie­dät syö­vä­si vas­tuul­li­ses­ti tuo­tet­tua puh­das­ta ruo­kaa, Han­na ja Ric­kard ker­to­vat.

Ti­lal­la vil­jel­lään ny­ky­ään eni­ten nur­mea, eli lai­dun­ta ja re­hua eläi­mil­le, mut­ta myös vil­jaa ja her­nei­tä te­ol­li­suu­teen. Pie­ni osa vil­jas­ta ja her­ne­tuo­tan­nos­ta käy­te­tään ti­lan eläi­mien re­hu­na.Vil­je­lyk­set ovat ol­leet luon­non­mu­kai­sia vuo­des­ta 2020.

– In­to­hi­mo­nam­me Jeg­gar­sin ti­lal­la ovat leh­mät, lam­paat ja puh­das ruo­ka. Olem­me kas­vat­ta­neet vuo­des­ta 2020 lä­hi­tuo­tet­tua ja luo­mu­ser­ti­fi­toi­tua nau­dan- ja ka­rit­san­li­haa, jota tar­jo­am­me ti­lat­ta­vak­si il­man vä­li­kä­siä! Myym­me nau­dan­li­haa noin ker­ran kuu­kau­des­sa ja ka­rit­san­li­haa ke­sän lo­pul­la ja syk­syl­lä, ei pää­si­äi­sek­si.

Lähituotettua karitsanlihaa

Jeg­gar­sin ti­lal­la kas­va­te­taan Te­xel- ja Dor­per-lam­pai­ta, kah­ta eri­no­mais­ta li­ha­ro­tua, jot­ka täy­den­tä­vät toi­si­aan ul­ko­muo­ton­sa, luon­teen­sa ja kor­ke­an li­hak­sik­kuu­ten­sa an­si­os­ta. Mo­lem­mat ro­dut so­vel­tu­vat eri­no­mai­ses­ti luon­non­mu­kai­seen tuo­tan­toon, jos­sa eläin­ten hy­vin­voin­ti ja maa­pe­rän kes­tä­vä käyt­tö ovat kes­ki­ös­sä.

Tilalla kasvatetaan Texel- ja Dorper-lampaita. Kuva: Jenny Perklén

Jenny Perklén

– Ke­sä­kau­del­la ti­lam­me lam­paat lai­dun­ta­vat pel­loil­la ja luon­non­nii­tyil­lä tou­ko­kuun puo­li­vä­lis­tä ai­na lo­ka­kuun puo­len­vä­liin saak­ka, sää­o­lo­suh­teis­ta riip­pu­en. Tal­vi­kau­den ne viet­tä­vät lam­po­las­sa, jos­sa niil­lä on jat­ku­va pää­sy kar­ke­a­re­huun ja puh­taa­seen ve­teen.

Eläin­ten hy­vin­voin­ti on toi­min­nan kes­ki­ös­sä, ja luon­nol­li­nen kas­vu sekä lai­dun­nus tuot­ta­vat puh­das­ta ja mau­kas­ta luo­mu­lam­mas­ta. Lam­paat elä­vät ti­lan omas­sa ryt­mis­sä, luon­non eh­doil­la – hy­vin­voi­vi­na ja ter­vei­nä.

– Myym­me oman tuo­tan­non luo­mu­ka­rit­san­li­han li­säk­si lam­pai­den tal­jo­ja. Va­ras­tos­sam­me on rus­kei­ta ja val­koi­sia tal­jo­ja, jois­ta jo­kai­nen uniik­ki lam­paan vä­ri­tyk­sen ja vil­lan laa­dun an­si­os­ta.

Jeg­gar­sin ti­lal­la ei ole omaa ti­la­myy­mä­lää ja en­nak­ko­ti­la­tut tuot­teet voi nou­taa so­pi­muk­sen mu­kaan Maa­ti­la­puo­dis­ta osoit­tees­ta Ees­tin­ky­län­tie 316.

LI­SÄÄ RE­SEP­TE­JÄ: WWW.JEG­GARS.FI/RE­SEP­TIT

HERKULLINEN PASHA INGEMON TAPAAN

Tämä on minun ruokaani on keittokirja, jonka historian ja ruokaohjeet maaseutuyrittäjä ja ruoka-artesaani Ingemo Fröberg (kuvassa oik.) on perinyt, kerännyt tai luonut itse. Kirjan kauniit valokuvat on ottanut ja sen on toimittanut palkittu keittokirjailija ja valokuvaaja Daniela Andersson. Kuva: Satu Holmlund

Satu Holmlund

Frä­sar­sin su­ku­ti­laa ete­läi­sel­lä Kirk­ko­num­mel­la emän­nöi­väl­tä In­ge­mo Frö­ber­gil­tä il­mes­tyi muu­ta­ma vuo­si sit­ten ”Det här är min mat/Tämä on mi­nun ruo­kaa­ni”- kir­ja, joka pi­tää si­säl­lään lois­ta­via oh­jei­ta myös pää­si­äi­sen ai­kaan. Kir­jaa on edel­leen saa­ta­vil­la mm. Maa­ti­la­puo­dis­ta Ees­tin­ky­läs­sä.

Karjalainen pasha vie kielen mennessään, isommalle joukolle siitä kannattaa valmistaa kaksinkertainen annos. Kuva: Satu Holmlund

Satu Holmlund

– Tä­män pas­han re­sep­tin äi­ti­ni sai kar­ja­lai­sen ruu­an kurs­sil­la 1970-lu­vun lo­pul­la. Sen jäl­keen olem­me käyt­tä­neet sitä joka pää­si­äi­se­nä. Tämä oh­je on al­ku­pe­räi­nen, mut­ta kos­ka me teem­me vä­hin­tään kak­sin­ker­tai­sen an­nok­sen, li­sään mie­lel­lä­ni rah­kan mää­rää ja vä­hen­nän hie­man voin osuut­ta, In­ge­mo ker­too.

Karjalainen pasha

850 g rah­kaa

4 mu­nan­kel­tu­ais­ta

1 dl su­la­tet­tua jääh­dy­tet­tyä voi­ta

2 dl tuo­ret­ta (tai ha­pan­ta) ker­maa

3 1/2 dl (300 g) so­ke­ria

va­nil­ja­so­ke­ria

5 rkl so­ke­roi­tu­ja ap­pel­sii­nin­kuo­ri­pa­lo­ja tai luo­mu­ap­pel­sii­nien raas­tet­tua kuor­ta

6 rkl man­te­lia, pil­kot­tu­na tai las­tui­na

6 rkl ru­si­noi­ta

per­sik­ka­säi­ly­ket­tä tai pää­si­äis­na­mu­ja ko­ris­teek­si

Vuo­raa yk­si tai use­am­pia pas­ha­vuo­kia tai juus­to­muot­te­ja har­so­kan­kaal­la, jon­ka olet huuh­to­nut kyl­mäs­sä ve­des­sä. Me­lit­ta-suo­da­tin­sup­pi­loon käy­tä kah­vi­suo­da­tin­ta.

Vat­kaa ker­ma. Se­koi­ta rah­ka si­le­äk­si puu­kau­hal­la, li­sää kel­tu­ai­set, jääh­dy­tet­ty voi ja muut ai­nek­set, pait­si ker­ma­vaah­to, joka se­koi­te­taan mu­kaan va­ro­vas­ti ihan vii­mei­sek­si. Täy­tä yk­si tai use­am­pi vuo­ka se­ok­sel­la. Seos ku­tis­tuu pai­non al­la, jo­ten kan­nat­taa täyt­tää rei­lus­ti.

Kään­nä har­so­kan­gas va­ro­vas­ti pas­han pääl­le. Voit myös peit­tää pin­nan muo­vi­kel­mul­la. An­na pas­han va­lua muo­tis­saan ke­vy­en pai­non al­la 1/2–1 vuo­ro­kaut­ta. Ku­moa pas­ha va­ro­vas­ti tar­joi­lu­va­dil­le ja ko­ris­te­le.

Vink­ki: Pas­han voi hy­vin pa­kas­taa.

"DET HÄR ÄR MIN MAT" PAL­KIT­TIIN MAA­IL­MAN PAR­HAA­NA "FARM TO TAB­LE" -KIR­JA­NA